Ci sono giorni che chiedono lentezza. Una pentola sul fuoco che riscalda il brodo richiama profumi semplici.
Mani che seguono movimenti familiari che, con il loro ritmo, fanno suonare dentro al mio cuore i consigli della mia amata nonna. Chiudendo gli occhi, oggi, ho potuto ancora vedere le sue mani che formavano la pasta.
Stamattina ho degustato ogni attimo della preparazione dei miei cappelletti. Assaporandoli, l’esplosione di sapori, studiati e cercati, mi ha fatto capire l’importanza del legame tra passato e presente.
Nuove idee, sempre più vegetali, prendono vita grazie alle radici profonde e solide della tradizione.
Ricercavo da tempo un modo alternativo per esaltare il cavolfiore, quando sono riuscita a bilanciare questa ricetta ero entusiasta perché é in grado di essere versatile e questo per me é di grande aiuto in cucina.
Questo piatto infatti può essere proposto in diversi modi a seconda del tuo sentire:
contorno | gustato semplicemente dopo cotto
condimento per la pasta | riducendolo in piccoli pezzi a modi ragú
ripieno per la pasta fresca | quando si ha più tempo e voglia di impastare
Io ho scelto di usarla come ripieno per i miei cappelletti.
L’ho amata subito e sono certa lo farai anche tu.
RICETTA
☞ Dosi per quattro persone
☞ Attrezzatura necessaria: tagliere, coltello, piatto fondo, ciotola, padella tipo WOK, cucchiaio di legno.
☞ Tempo di preparazione: 40 minuti
☞ Costo: basso
☞ Si può conservare in frigorifero per al massino 3 giorni.
☞ Non si può congelare.
- 3 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- 500gr di cavolfiore
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 350gr di acqua
- 2 cucchiai di soia
- 1 cucchiaino di miso
- 1 cucchiaino di sale
- COME CONDIMENTO aggiungi 320gr di pasta secca
- COME RIPIENO aggiungi pasta fresca fatta in casa (presto sul blog)
METODO:
Prendi tagliere, coltello e posizionali sul piano di lavoro.
Priva l’aglio e lo scalogno della parte più esterna e di quella centrale, affettali sottilmente. Prendi un piatto fondo e riponili fino a quando non serviranno.
Lava il cavolfiore sotto acqua corrente fredda, privalo delle foglie esterne e della parte centrale, il torsolo, questo ti permetterà di riuscire a tagliare con facilità le cime. Riduci quest’ultime, in piccoli pezzi e sciacqua sotto acqua corrente. Usa una ciotola per conservarle fino alla cottura.
Riscalda, su fuoco medio, il Wok per 3 minuti, adagia aglio, cipolla e lasciali cuocere per 2 minuti dopodiché aggiungi l’olio. Fai rosolare bene per qualche minuto fino a quando la cipolla e l’aglio non si saranno dorati. Incorpora il cavolfiore mescolandolo bene al condimento in modo che ogni cima luccichi. Versa l’acqua, la soia e il miso e gira, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, fino a quando il miso non si sarà disciolto.
Copri con un coperchio, abbassa la fiamma, e lascia cuocere per 15 minuti, trascorsi i quali assaggia, regola di sale se necessario e cuoci per altri 15 minuti. Il cavolfiore sarà cotto quando con una forchetta riuscirai a schiacciarlo con facilità.
Il cavolfiore é pronto da gustare ed essere impiegato secondo i tuoi gusti.
Spero che questo articolo ti sia stato utile. Se hai piacere e voglia sono qui ad ascoltarti.
A presto con FOOD.
La bottega della gentilezza 