Le temperature si stanno abbassando.
Tornano ad avvolgerci le copertine.
Cambia lo scenario di frutta e verdura.
Ho trovato il topinambur al supermercato ed è subito: CREMA DI TOPINAMBUR.
Io non riesco a resisterle.
Per me questa ricetta è un vero toccasana.
Riscalda il cuore e il corpo con la sua delicatezza.
Una vera coccola.
La bellezza di questo piatto è la sua versatilità in quanto si adatta a ciò con cui l’accompagni. Può diventare un condimento per la pasta, un contorno sfizioso o un piatto unico se accompagnato a dei legumi.
Ecco la mia ricetta.
SPESA:
- 500gr di topinambur
- 2 patate medie
- 1 cipolla media
- 500ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
☞ Dosi per quattro persone
☞ Attrezzatura necessaria: Boccale in vetro, padella tipo Wok, coltello, tagliere.
☞ Tempo di preparazione: 30/40 minuti
☞ Costo: basso
☞ Si può conservare in frigorifero per 2/3 giorni.
☞ Non si può congelare.
METODO:
Lavare, pelare e tagliare a dadini topinambur e patate cercando di tagliarle della stessa dimensione, con questo accorgimento la cottura risulterà uniforme.
Affettare grossolanamente la cipolla.
Posizionare una padella sul fuoco e far rosolare la cipolla. Una volta ottenuta la sua doratura aggiungere il topinambur e le patate e mescolarle delicatamente per cinque minuti.
Ricoprire il tutto con il brodo vegetale, coprire con un coperchio e continuare la cottura per 30 minuti o fino a quando con una forchetta non riuscite a trapassare i due tuberi. Consiglio di abbassare la fiamma e rimescolarlo di tanto in tanto per verificare che non serva aggiungere altra acqua per favorirne la cottura.
Una volta cotti trasferirli in un boccale di vetro e frullare fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e senza grumi.
DUE IDEE PER SERVIRLA:
Semplicemente condita con olio extravergine di oliva a crudo o se piace olio piccante, una spolverata di polvere di erba cipollina e accompagnata da focaccia croccante. Accompagnata da Tempeh, preparandolo tagliandolo a dadini e facendolo rosolare dolcemente con un cucchiaio di olio extravergine e uno spicchio d’aglio per cinque minuti fino alla sua doratura.
Cos’è il topinambur?
Il topinambur è una pianta erbacea perenne di cui la parte pregiata ed edule è la radice. I tuberi sono di forma irregolare e bitorzoluta, hanno una buccia rigida e consistente di colore marroncino, Viene chiamato anche “carciofo di Gerusalemme”, il suo sapore infatti è molto simile a quello del carciofo, in Inghilterra prende anche il nome di “Jerusalem artichoke”.
La raccolta del tubero avviene dopo la fioritura della pianta, in genere a partire da fine Agosto fino a tutto il mese di Dicembre.
All’esterno il topinambur si presenta con un lungo fusto, che può arrivare anche a 3 metri di altezza e ramificato nella parte superiore, dove sono presenti numerosi fiori. I fiori hanno un colore giallo intenso, sono molto simili a quelli del girasole ma la loro dimensione è decisamente inferiore.
Le foglie, lunghe e strette, sono di colore verde scuro nella pagina superiore, grigiastre in quella inferiore con una consistenza al tatto ruvida.
Il nome scientifico del topinambur è Helianthus tuberosus. Helianthus deriva dalla composizione di due parole greche, ossia helios=sole e anthos=fiore, ad indicare la capacità del fiore di seguire l’andamento del sole, proprio come il girasole.
Disegno di Gabriella GALLERANI.
Spero che questo articolo ti sia stato utile. Se hai piacere e voglia sono qui ad ascoltarti.
A presto con FOOD.
La bottega della gentilezza 
grazie!! Felice di averti scoperta!!
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Grazie Elena per questo meraviglioso commento, fa sempre molto piacere un riscontro.
Contenta per la tua scoperta, ti aspetto qui quando vuoi.
Stefania
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Grazie a te; verrò a trovarti volentieri.
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